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第一次做的时候竟没被嫌弃了!糖醋炖排骨出世啦

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教程:怎么扫描二维码

发表于: 2017-11-04 14:24| 4685人阅读  0人回复| 只看楼主 | 倒序查看   

这个糖醋炖排骨是有一次去朋友家吃饭的时候吃到的,觉得超好吃,就偷师啦~~~


仔排两条,大约1斤的样子,买的时候让阿姨切成小块了,不要买带大排骨头的那种,炖烂后会有小骨头,影响口感,第一次做的时候就被嫌弃了 


仔排洗干净,沥水。起油锅,什么配料调料都不放,倒入仔排,炒至肉变得有点金黄色,关火。 我还在里面加了鹌鹑蛋,水开后换小火,将鹌鹑蛋煮熟(一直用大火鹌鹑蛋容易爆),不完全煮透没有关系,只要好去壳就好。煮好的鹌鹑蛋浸在冷水里,去壳,用小刀在鹌鹑蛋上隔几刀,别割太重了,差不多割到蛋黄就好。


将炒好的仔排和处理好的鹌鹑蛋倒入砂锅或者炖锅,倒入整袋袋装料酒、袋装米醋(选袋装是因为好控制量,怕酸的可以放2/3米醋),加入生抽(增加咸味)、老抽(增加颜色)、冰糖(建议开始的时候放兵乓球大小一块差不多啦,后期可以视自己口味再调整),加进去的调料差不多可以末过肉就可以了,不够的加点水。 盖上盖子大火煮开后,换小火,炖差不多1小时(汤汁收干),这时候去夹肉,肉一夹就下来啦~~可以尝下味道,一般肉里面和鹌鹑蛋里面味道会比汤汁偏酸一点,不够咸的加点生抽,不够甜的加点糖。再收干点汤汁,就可以啦! 这里的图片是做了三次分开拍的,炖的过程中基本不需要搅拌,怕粘底的话,在后期汤汁有点干了的时候,用筷子轻轻划一下底就好了。 似乎我比较喜欢花时间做需要炖的菜但事实证明,花时间炖的,确实好吃呢





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